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黄桥烧饼是中国江苏省常州市武进区黄桥镇的传统特色小吃，因其口感酥脆、香甜可口而备受欢迎。为了保证黄桥烧饼的品质和口感，制定了DB3212/T 2049-2018黄桥烧饼制作技艺标准。

原材料的选择
黄桥烧饼的主要原材料包括面粉、油、糖、鸡蛋、芝麻等。本标准规定，面粉应选用优质小麦粉，油应选用食用油，糖应选用白砂糖，鸡蛋应选用新鲜鸡蛋，芝麻应选用新鲜芝麻。

制作工艺
黄桥烧饼的制作工艺包括面团制作、饼皮制作、饼皮刻画、饼皮烘烤等环节。本标准规定，面团制作应采用揉面、醒面、揉面、醒面的工艺流程，饼皮制作应采用擀面、折叠、擀面、折叠的工艺流程，饼皮刻画应采用刻画工具进行，饼皮烘烤应采用炭火烘烤。

质量要求
黄桥烧饼的质量要求包括外观、口感、营养成分等方面。本标准规定，黄桥烧饼的外观应呈现出金黄色、饼皮酥脆、芝麻饱满的特点，口感应酥脆、香甜可口，营养成分应符合国家相关标准。

相关标准：
GB/T 20886-2007 面粉
GB/T 191-2008 食用油
GB/T 20884-2007 糖
GB/T 5009.3-2016 鸡蛋
GB/T 17891-1999 芝麻