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靖江蟹黄汤包是江苏省靖江市的传统名点之一，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名于世。为了保证靖江蟹黄汤包的品质和口感，制定了DB3212/T 2051-2018标准，规定了靖江蟹黄汤包的制作技艺。

原材料的选择
靖江蟹黄汤包的原材料应选用优质的面粉、鲜肉、蟹黄等，其中面粉应选用高筋面粉，鲜肉应选用瘦肉和肥肉的比例为3:7的猪肉，蟹黄应选用新鲜的蟹黄。

制作工艺
靖江蟹黄汤包的制作工艺包括面粉的揉制、发酵、擀皮、包馅、蒸制等环节。其中，面粉的揉制应采用手工揉制，发酵时间应控制在2-3小时，擀皮应均匀薄透，包馅应均匀包裹，蒸制时间应控制在10-15分钟。

包子的形状
靖江蟹黄汤包的形状应为圆形，大小应适中，皮薄馅多，馅料应均匀包裹，蒸制后不应变形。

口感要求
靖江蟹黄汤包的口感应为皮薄馅嫩，汤汁鲜美，蟹黄香味浓郁，口感鲜美。

相关标准：
GB/T 20886-2007 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.3-2016 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中水分的测定
GB/T 5009.7-2016 食品中灰分的测定