新冠肺炎疫情对全球造成了巨大的冲击，为了保障师生员工的身体健康和食品安全，单位（学校）食堂需要制定相应的防控操作规范。本标准就是为了规范单位（学校）食堂在新冠肺炎疫情期间的防控操作而制定的。

一、食堂管理人员的职责

1. 食堂管理人员应当了解新冠肺炎的相关知识，掌握防控措施和应急处理方法。

2. 食堂管理人员应当对食堂员工进行健康监测，每天测量体温，发现异常情况及时报告。

3. 食堂管理人员应当对食堂员工进行防护培训，提高员工的防护意识和自我保护能力。

4. 食堂管理人员应当对食堂环境进行消毒，保持食堂环境的清洁卫生。

二、食堂员工的职责

1. 食堂员工应当每天测量体温，发现异常情况及时报告。

2. 食堂员工应当佩戴口罩，勤洗手，保持个人卫生。

3. 食堂员工应当避免聚集，保持社交距离。

4. 食堂员工应当注意食品安全，保证食品的卫生安全。

三、食品安全控制

1. 食堂应当加强食品安全管理，保证食品的卫生安全。

2. 食堂应当对食品进行分类存放，避免交叉污染。

3. 食堂应当对食品进行定期检测，确保食品的卫生安全。

4. 食堂应当对食品进行标识，明确食品的生产日期和保质期。

四、食堂环境卫生控制

1. 食堂应当定期进行环境卫生检查，保持食堂环境的清洁卫生。

2. 食堂应当加强通风换气，保持空气流通。

3. 食堂应当对餐具进行消毒，保证餐具的卫生安全。

4. 食堂应当对垃圾进行分类处理，保持环境的整洁卫生。

五、应急处理措施

1. 食堂应当制定应急预案，明确应急处理流程和责任人。

2. 食堂应当配备应急物资，如口罩、消毒液等。

3. 食堂应当对发现疑似病例采取隔离措施，并及时报告相关部门。

4. 食堂应当对疑似病例接触过的物品进行消毒处理。

相关标准
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 第2部分：食品卫生检验

GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限制使用物质的限量

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