：
猴头菇是一种珍贵的食用菌，具有高蛋白、低脂肪、低热量、丰富的营养成分和药用价值。随着人们对健康饮食的重视和对猴头菇市场需求的增加，猴头菇的工厂化生产已成为一种趋势。为了保证猴头菇的质量和安全，提高生产效率和经济效益，制定了本标准。

1. 原材料的选择
1.1 猴头菇的选种应选择品种优良、生长快、产量高、品质好的菌种。
1.2 培养基的选择应根据猴头菇的生长特性和营养需求，选择适宜的培养基。
1.3 原材料的选择应符合国家食品安全标准，不得使用有毒有害物质。

2. 原材料的加工和贮存
2.1 原材料的加工应符合卫生要求，避免污染。
2.2 原材料的贮存应在干燥、通风、阴凉、无异味的环境下进行，避免受潮、霉变。

3. 生产工艺
3.1 猴头菇的生产应按照科学、规范的工艺流程进行，确保产品质量。
3.2 生产过程中应注意卫生和安全，避免污染和事故发生。
3.3 生产过程中应定期进行检测和监测，确保产品符合国家食品安全标准。

4. 设备的选择和维护
4.1 设备的选择应符合生产工艺要求，保证生产效率和产品质量。
4.2 设备的维护应定期进行，确保设备的正常运转和安全使用。

相关标准：
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中限量规定
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定