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淮安黑猪是中国传统的优质猪种之一，以其肉质鲜美、肥瘦相间、肉质细嫩、口感醇厚而闻名。为了保证淮安黑猪的品质和口感，淮安市制定了DB3208/T 113-2019淮安黑猪标准。

该标准对淮安黑猪的养殖、屠宰、加工、质量等方面进行了详细规定。其中，对淮安黑猪的养殖环境、饲料、生长周期、疾病防治等方面进行了严格要求，以保证淮安黑猪的健康和生长质量。同时，对淮安黑猪的屠宰、加工、质量等方面也进行了规范，以保证淮安黑猪的品质和口感。

具体来说，DB3208/T 113-2019淮安黑猪标准对淮安黑猪的以下方面进行了规定：

1. 养殖环境：要求淮安黑猪的养殖环境应干净、卫生、通风良好，避免污染和交叉感染。

2. 饲料：要求淮安黑猪的饲料应符合国家标准，不得使用含有激素、抗生素等有害物质的饲料。

3. 生长周期：要求淮安黑猪的生长周期应在8个月以上，以保证淮安黑猪的肉质鲜美、肥瘦相间、肉质细嫩、口感醇厚。

4. 疾病防治：要求淮安黑猪的疾病防治应符合国家标准，避免使用有害物质对淮安黑猪进行治疗。

5. 屠宰：要求淮安黑猪的屠宰应在规定的时间内进行，避免对淮安黑猪的肉质和口感造成影响。

6. 加工：要求淮安黑猪的加工应符合国家标准，避免使用有害物质对淮安黑猪进行加工。

7. 质量：要求淮安黑猪的质量应符合国家标准，以保证淮安黑猪的品质和口感。

通过对淮安黑猪的养殖、屠宰、加工、质量等方面进行规范和标准化，DB3208/T 113-2019淮安黑猪标准保证了淮安黑猪的品质和口感，提高了淮安黑猪的市场竞争力，促进了淮安黑猪产业的发展。

相关标准：
1. GB/T 17236-2008 猪肉质量分级与评定标准
2. GB/T 17237-2008 猪肉检验规程
3. GB/T 17238-2008 猪肉加工品质评定标准
4. GB/T 17239-2008 猪肉加工品质检验规程
5. GB/T 17240-2008 猪肉加工品质评定方法