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淮扬素食是江苏淮扬地区的传统美食之一，以其清淡、鲜美、营养丰富而闻名于世。淮扬素食制作技艺独特，需要严格的原材料选择、加工、烹饪等方面的要求。为了保证淮扬素食的质量和口感，制定了DB3210/T 1029-2019淮扬素食制作技艺标准。

该标准主要包括以下内容：

1. 原材料的选择：淮扬素食的原材料应当选用新鲜、优质、无污染的食材，如新鲜蔬菜、豆制品、蘑菇等。同时，应当避免使用过期、变质、有害物质超标的原材料。

2. 原材料的加工：淮扬素食的原材料应当进行必要的加工处理，如清洗、切割、磨碎等。同时，应当注意保持原材料的营养成分和口感。

3. 烹饪技艺：淮扬素食的烹饪技艺包括炒、煮、蒸、炖等多种方法。在烹饪过程中，应当注意火候、时间、调味等方面的掌握，以保证淮扬素食的口感和营养成分。

4. 菜品的制作：淮扬素食的菜品应当根据不同的原材料和烹饪方法进行制作，如素烤鸭、素狮子头、素鲍鱼等。同时，应当注意菜品的色、香、味、形等方面的协调。

5. 卫生要求：淮扬素食的制作过程应当符合卫生要求，如保持厨房清洁、使用干净的厨具、避免交叉污染等。同时，应当注意食品安全和环境保护。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22223-2008 食品安全国家标准 食品中农药残留量的测定 气相色谱法