淮扬美食是中国传统饮食文化的重要组成部分，以其精致、清淡、鲜美、营养的特点享誉全国。随着旅游业的发展，越来越多的国际游客来到中国品尝淮扬美食，对淮扬美食的品质和服务提出了更高的要求和期望。为了满足国际游客的需求和期望，提高淮扬美食的品质和服务水平，制定本指南。

一、基本要求
1. 淮扬美食的原材料应当符合国家相关标准和规定，保证食品安全和卫生。
2. 淮扬美食的制作应当遵循传统工艺和技法，保持原汁原味。
3. 淮扬美食的味道应当鲜美、清淡、口感细腻、营养丰富。
4. 淮扬美食的摆盘和装饰应当精美、雅致、别致，体现淮扬文化的特点和魅力。
5. 淮扬美食的服务应当热情、周到、细致、专业，满足国际游客的需求和期望。

二、评价标准
1. 原材料：评价淮扬美食的原材料是否符合国家相关标准和规定，是否新鲜、卫生、安全。
2. 制作工艺：评价淮扬美食的制作工艺是否符合传统工艺和技法，是否保持原汁原味。
3. 味道口感：评价淮扬美食的味道是否鲜美、清淡、口感细腻、营养丰富。
4. 摆盘装饰：评价淮扬美食的摆盘和装饰是否精美、雅致、别致，是否体现淮扬文化的特点和魅力。
5. 服务质量：评价淮扬美食的服务质量是否热情、周到、细致、专业，是否满足国际游客的需求和期望。

三、评价方法
1. 采用专业评委和国际游客的评价相结合的方法，评价淮扬美食的品质和服务水平。
2. 评价过程应当公正、公开、透明，评价结果应当及时公布和反馈。
3. 评价结果应当作为淮扬美食品质和服务水平的重要参考依据，促进淮扬美食文化的传承和发展。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则