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兴化大闸蟹是中国江苏省泰州市兴化市出产的一种著名的淡水蟹，因其肉质鲜美、营养丰富而备受消费者喜爱。为了保证兴化大闸蟹的质量和安全，制定了DB3212/T 198-2019 兴化大闸蟹等级规格标准。

一、等级规格
1. 等级划分：分为特级、一级、二级、三级四个等级。
2. 规格划分：按照蟹体重分为大、中、小三个规格。

二、质量要求
1. 蟹体：蟹体完整，无明显损伤，无异味。
2. 蟹黄：色泽鲜艳，质地细腻，无异味。
3. 蟹肉：色泽鲜艳，质地细腻，无异味。
4. 蟹膏：色泽鲜艳，质地细腻，无异味。

三、包装
1. 包装材料：应选用符合国家卫生标准的食品包装材料。
2. 包装规格：按照蟹的规格和等级进行包装，每箱净重不得超过20kg。

四、标志
1. 标志内容：应标明产品名称、等级、规格、生产日期、保质期等信息。
2. 标志位置：应在包装箱的外侧明显位置标注。

五、运输和储存
1. 运输：应采用冷藏车辆运输，运输过程中应保持温度在0℃~5℃之间。
2. 储存：应存放在0℃~5℃的环境中，避免阳光直射和高温环境。

相关标准：
GB/T 191-2018 包装通用术语
GB 4806.1-2016 食品安全国家标准 食品接触材料塑料制品
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 活菌总数的测定
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 大肠菌群的检验