全藕宴是一道传统的湖南名菜，以藕为主料，配以各种食材和调料，制作出色香味俱佳的菜肴。全藕宴制作技艺独特，需要掌握一定的技巧和经验，才能做出口感鲜美、色香味俱佳的全藕宴。

DB3210/T 1002-2018《全藕宴制作技艺》规定了全藕宴的制作流程和技艺要求，包括选材、处理、烹饪等方面。标准要求选用新鲜、无污染的藕，经过清洗、切片、腌制等处理后，再进行烹饪。标准还规定了烹饪的时间、火候、调料等要求，以保证全藕宴的口感和质量。

此外，标准还要求制作全藕宴的厨师必须具备一定的专业知识和技能，能够熟练掌握全藕宴的制作技艺，确保全藕宴的质量和口感。标准还规定了全藕宴的包装和储存要求，以保证全藕宴的卫生和安全。

全藕宴是湖南的传统名菜，具有浓郁的地方特色和文化内涵。通过制定《全藕宴制作技艺》标准，可以规范全藕宴的制作流程和技艺要求，提高全藕宴的质量和口感，保证消费者的健康和安全，同时也有利于推广和传承湖南的饮食文化。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22223-2008 食品安全国家标准 食品中农药残留量的测定 气相色谱法