兴化沙沟大鱼圆是江苏省兴化市的传统特色小吃，以其鲜美可口、营养丰富而闻名于世。其主要原料为鲜鱼肉、淀粉、葱姜蒜等，制作工艺独特，口感鲜美，深受广大消费者的喜爱。

一、原料的选择
1. 鱼肉：应选用新鲜、无异味、无刺的鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼类，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成小块备用。
2. 淀粉：应选用优质的淀粉，如玉米淀粉、豌豆淀粉等。
3. 葱姜蒜：应选用新鲜、无病虫害的葱姜蒜，洗净后切成末备用。

二、制作工艺
1. 将鱼肉放入料理机中打成鱼浆，加入适量的淀粉、葱姜蒜末、盐、味精等调料，搅拌均匀。
2. 将鱼浆放入盆中，用手搅拌至鱼浆变得粘稠。
3. 取一小块鱼浆，用手搓成圆形，放入开水中煮熟，取出后放入冷水中浸泡，使其变得有弹性。
4. 将煮熟的鱼圆放入清水中漂洗，去除表面的淀粉，使其更加透明。
5. 将鱼圆放入锅中，加入清水，煮至鱼圆浮起，捞出备用。

三、质量要求
1. 兴化沙沟大鱼圆应呈现出透明、有弹性、口感鲜美的特点。
2. 兴化沙沟大鱼圆的外观应圆润、无裂口、无气泡、无杂质。
3. 兴化沙沟大鱼圆的口感应柔软、有嚼劲、不粘牙、不油腻。
4. 兴化沙沟大鱼圆的味道应鲜美、清香、咸淡适宜、不腥。

相关标准
GB/T 4789.35-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 5009.3-2017 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定