泰州油炸臭干是江苏泰州地区的一种传统特色小吃，以其独特的口感和香味深受消费者喜爱。为了保证泰州油炸臭干的品质和安全，制定了DB3212/T 1016-2020 泰州油炸臭干制作技艺标准。

原料选择
泰州油炸臭干的原料主要包括绿豆、淀粉、食用油、盐等。其中，绿豆应选用新鲜、干净、无杂质的绿豆；淀粉应选用优质的淀粉；食用油应选用符合国家标准的食用油；盐应选用符合国家标准的食用盐。

加工工艺
泰州油炸臭干的加工工艺主要包括以下步骤：
1. 绿豆浸泡：将绿豆浸泡在清水中，浸泡时间不少于8小时。
2. 磨浆：将浸泡好的绿豆磨成细浆。
3. 淀粉加入：将淀粉加入绿豆浆中，搅拌均匀。
4. 油炸：将混合好的绿豆浆倒入锅中，用中小火慢慢炸至金黄色。
5. 晾凉：将油炸好的臭干晾凉，去除多余的油份。

质量要求
泰州油炸臭干的质量要求主要包括以下方面：
1. 外观：色泽金黄，表面光滑，无明显破损。
2. 味道：香味浓郁，口感酥脆，无异味。
3. 水分：水分不超过10%。
4. 油份：油份不超过10%。
5. 杂质：无杂质。

包装、储存和运输
泰州油炸臭干的包装、储存和运输应符合以下要求：
1. 包装：应采用食品包装袋或食品塑料盒进行包装，包装材料应符合国家标准。
2. 储存：应存放在干燥、通风、无异味的环境中，避免阳光直射。
3. 运输：应采用封闭式运输，避免受潮、受热、受压。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 14936.1-2018 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中塑料添加剂的限量