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淮扬菜是中国八大菜系之一，以其独特的口感和精致的制作工艺而闻名于世。淮扬宴席作为淮扬菜的代表，是中国传统文化的重要组成部分，也是商务宴请、婚庆宴席等重要场合的必备选择。为了保证淮扬宴席的品质和服务水平，制定一套通用规范是非常必要的。

一、制作流程
淮扬宴席的制作流程应该严格按照规范进行，包括菜品选择、烹饪技巧、调味方法、摆盘等方面。制作过程中应该注重卫生、安全、环保等方面的要求，确保食品安全和环境卫生。

二、菜品选择
淮扬宴席的菜品应该选择当季新鲜、优质的食材，注重菜品的色、香、味、形、质等方面的协调。菜品的数量和种类应该根据宴席的规模和需求进行合理搭配，避免浪费和重复。

三、烹饪技巧
淮扬宴席的烹饪技巧应该精湛、细致、独特，注重火候、口感、营养等方面的平衡。烹饪过程中应该注重节约用火、用水、用油等资源，避免浪费和污染。

四、服务礼仪
淮扬宴席的服务礼仪应该规范、热情、周到，注重服务态度、服务技巧、服务流程等方面的协调。服务人员应该具备专业的知识和技能，能够满足客户的需求和要求。

五、宴席环境
淮扬宴席的环境应该整洁、舒适、雅致，注重宴席场所的布置、装饰、音乐等方面的协调。宴席场所应该符合卫生、安全、环保等方面的要求，确保客户的用餐体验和健康安全。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中有害物质的限量
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求