扬州萧美人宴是中国传统的宴席之一，以其精美的造型、丰富的口感和独特的文化内涵而闻名于世。本标准旨在规范扬州萧美人宴的制作技艺，提高其质量和口感，保护和传承中华饮食文化。

一、原材料的选择
1.主料：选用优质的猪肉、鸡肉、鸭肉等禽畜肉类作为主料，保证其肉质鲜嫩、口感细腻。
2.辅料：选用新鲜的蔬菜、豆腐、海鲜等作为辅料，保证其口感鲜美、营养丰富。
3.调料：选用优质的酱油、料酒、盐、糖、味精等调料，保证其口感鲜美、调味适宜。

二、加工要求
1.主料的加工：将主料切成大小均匀的薄片或丝，保证其烹饪时间均匀。
2.辅料的加工：将辅料切成大小均匀的块状或丝状，保证其口感鲜美。
3.调料的加工：将调料按照比例混合均匀，保证其调味适宜。

三、烹饪要求
1.烹饪时间：根据不同的主料和辅料，掌握好烹饪时间，保证其熟透、口感细腻。
2.火候掌握：根据不同的烹饪方法，掌握好火候，保证其色香味俱佳。
3.烹饪顺序：根据不同的菜品，掌握好烹饪顺序，保证其口感鲜美。

四、装盘要求
1.造型美观：将烹饪好的菜品摆放在盘中，保证其造型美观、色彩搭配合理。
2.装饰精美：在菜品上点缀适量的蔬菜、果脯等装饰品，保证其精美大方。
3.卫生安全：在装盘前，保证盘子干净卫生，避免菜品受到污染。

相关标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 14936-2018 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则