大球盖菇是一种常见的食用菌，其营养价值高，口感鲜美，深受消费者喜爱。为了提高大球盖菇的生产效率和质量，保障消费者的健康，制定了本标准。

1. 选种
选种是大球盖菇生产的第一步，应选择品种优良、产量高、抗病性强的菌种。同时，应注意保持菌种的纯度和活力，避免杂交和变异。

2. 育种
育种是大球盖菇生产的关键环节，应根据不同的生产要求，选用适宜的育种方法。常用的育种方法包括自然选育、人工选育、杂交选育等。

3. 栽培
栽培是大球盖菇生产的核心环节，应根据不同的生产要求，选用适宜的栽培方法。常用的栽培方法包括菌种培养、菌种接种、菌床制作、菌丝生长、菌盖形成、通风、保湿等。

4. 收获
收获是大球盖菇生产的重要环节，应根据不同的生产要求，选用适宜的收获方法。常用的收获方法包括手摘、机械收割等。

5. 加工
加工是大球盖菇生产的后续环节，应根据不同的加工要求，选用适宜的加工方法。常用的加工方法包括清洗、切片、烘干、腌制等。

相关标准
GB/T 19598-2004 食用菌类产品通则
GB/T 19599-2004 食用菌类产品质量安全标准
GB/T 19600-2004 食用菌类产品包装、标志、运输和贮存
GB/T 19601-2004 食用菌类产品检验方法
GB/T 19602-2004 食用菌类产品规格