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盐城八大碗是江苏盐城地区的传统名菜之一，以其丰富的口感和独特的风味而闻名于世。为了保证盐城八大碗的品质和口感，制定了DB3209/T 1198-2021 盐城八大碗制作规范。

1. 原材料的选择
盐城八大碗的原材料包括猪肉、鸭肉、鸡肉、鲜虾、蟹肉、鱼肉、蔬菜等。在选择原材料时，应选择新鲜、无异味、无污染的食材，并按照标准比例进行搭配。

2. 原材料的加工
盐城八大碗的原材料需要进行加工处理，包括去皮、去骨、切块等。在加工过程中，应注意卫生和安全，避免污染和伤害。

3. 制作过程
盐城八大碗的制作过程包括烹制、调味、炖煮等。在制作过程中，应注意火候和时间的掌握，保证菜品的口感和营养成分。

4. 包装和储存
盐城八大碗制作完成后，应进行包装和储存。包装应采用无毒、无异味、无污染的材料，储存应在低温、干燥、通风的环境中进行，避免受潮、变质和污染。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22223-2008 食品安全国家标准 食品中汞的测定