高邮湖大闸蟹是中国江苏省扬州市高邮市境内的一种著名水产品，因其肉质鲜美、营养丰富、口感细腻而享有盛誉。为了保障高邮湖大闸蟹的品质和安全，中国国家标准化管理委员会发布了DB3210/T 1092-2021地理标志产品 高邮湖大闸蟹标准，该标准规定了高邮湖大闸蟹的品种、产地、生长环境、生长周期、采摘、加工、贮存、运输、销售等方面的要求。

一、品种
高邮湖大闸蟹的品种应为中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）。

二、产地
高邮湖大闸蟹的产地应为江苏省扬州市高邮市境内的高邮湖及其周边地区。

三、生长环境
高邮湖大闸蟹的生长环境应为高邮湖及其周边地区的水域和湿地，水质应符合国家相关标准。

四、生长周期
高邮湖大闸蟹的生长周期应为每年的3月至11月，其中5月至9月为主要生长期。

五、采摘
高邮湖大闸蟹的采摘应在蟹体壳硬、肉质饱满、体重适中（雄蟹为50-100克，雌蟹为100-150克）的情况下进行，采摘后应立即进行初步加工。

六、加工
高邮湖大闸蟹的加工应在采摘后24小时内完成，包括清洗、蒸煮、冷却、分级、包装等环节。加工过程中应严格控制温度和时间，保证蟹肉的质量和卫生安全。

七、贮存
高邮湖大闸蟹的贮存应在0-4℃的低温环境下进行，贮存时间不得超过48小时。

八、运输
高邮湖大闸蟹的运输应采用低温保鲜方式，运输过程中应避免蟹体受损和污染。

九、销售
高邮湖大闸蟹的销售应在符合卫生安全要求的场所进行，销售前应进行质量检验和标识，标识应包括产品名称、产地、生产日期、保质期等信息。

相关标准
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