淮安大米是中国地理标志产品，产自江苏省淮安市。淮安大米以粒大、质优、香甜、口感好而闻名于世。淮安大米的品质和安全与原料稻谷的品质和安全密切相关。因此，本标准制定了淮安大米原料稻谷的生产技术规程，以确保淮安大米的品质和安全。

1. 原料稻谷的品种要求
淮安大米原料稻谷的品种应为优质稻谷，包括但不限于江淮系优质稻、东北优质稻、南方优质稻等。原料稻谷的品种应符合国家相关标准。

2. 原料稻谷的质量要求
（1）外观要求：原料稻谷应干燥、整齐、无杂质、无霉变、无虫害。
（2）含水率要求：原料稻谷的含水率应在13%以下。
（3）杂质含量要求：原料稻谷的杂质含量应在1%以下。
（4）不完善粒含量要求：原料稻谷的不完善粒含量应在3%以下。
（5）霉变粒含量要求：原料稻谷的霉变粒含量应在0.5%以下。
（6）异物含量要求：原料稻谷的异物含量应在0.1%以下。

3. 原料稻谷的储存要求
（1）储存环境要求：原料稻谷应储存在干燥、通风、无异味的仓库中。
（2）储存温度要求：原料稻谷的储存温度应在20℃以下。
（3）储存时间要求：原料稻谷的储存时间应在6个月以内。

4. 原料稻谷的加工要求
（1）清理：原料稻谷应进行清理，去除杂质、不完善粒、霉变粒等。
（2）烘干：原料稻谷应进行烘干，使其含水率达到13%以下。
（3）入库：经过清理和烘干后的原料稻谷应及时入库，储存于符合要求的仓库中。

相关标准
GB/T 17891-1999 稻谷质量分级标准
GB/T 17892-1999 稻谷加工品质分级标准
GB/T 17893-1999 稻谷储存质量分级标准
GB/T 17894-1999 稻谷检验方法
GB/T 17895-1999 稻谷贮藏方法