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淮安狮子头大白菜是江苏淮安地区的一种传统蔬菜，因其形状像狮子头而得名。淮安狮子头大白菜肉质厚实、口感鲜美，是淮安地区的特色菜品。为了保证淮安狮子头大白菜的品质和安全，制定了DB3208/T 159-2021淮安狮子头大白菜生产技术规程。

1.选种
选种是淮安狮子头大白菜生产的第一步。应选择品种优良、抗病性强、适应性好的种子。同时，应注意种子的来源，避免使用劣质种子。

2.育苗
淮安狮子头大白菜的育苗应在温室内进行。育苗土壤应保持湿润，温度控制在20℃左右。育苗期间应注意通风、浇水和施肥，保证苗期生长健康。

3.田间管理
淮安狮子头大白菜的田间管理应注意以下几点：
（1）土壤管理：应选择肥沃、排水良好的土壤，并进行适当的施肥。
（2）病虫害防治：应定期巡视，及时发现病虫害，采取相应的防治措施。
（3）灌溉管理：应根据天气情况和土壤湿度进行适当的灌溉。
（4）采收管理：应在淮安狮子头大白菜生长到一定程度时进行采收，避免过度生长导致品质下降。

4.采收
淮安狮子头大白菜的采收应在早晨或傍晚进行，避免高温时段采收。采收后应及时进行清洗、分类和包装，保证产品的卫生和品质。

5.加工
淮安狮子头大白菜的加工应在卫生、干净的场所进行。加工过程中应注意卫生和安全，避免污染和交叉感染。加工后的淮安狮子头大白菜应进行包装和贮存，保证产品的品质和安全。

相关标准：
GB/T 19630-2011 蔬菜种子质量检验规程
GB/T 19633-2011 蔬菜种子包装和标志
GB/T 19634-2011 蔬菜种子存储
GB/T 19635-2011 蔬菜种子检验方法
GB/T 19636-2011 蔬菜种子抽样方法