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雨山茶是中国茶叶中的一种名茶，产于安徽省黄山市雨山区。其茶叶品质优良，香气浓郁，口感鲜爽，深受消费者喜爱。为了保证雨山茶的品质和安全，制定了DB3208/T 163-2021《雨山茶生产加工技术规程》。

该标准规定了雨山茶的生产加工技术要求，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等环节的要求，以及质量检验和包装要求。具体内容如下：

1.采摘要求
雨山茶采摘时间为清晨至上午10点，采摘时应选择嫩芽，不得采摘老叶和病虫害叶。采摘后应及时送至加工场进行处理。

2.萎凋要求
采摘后的雨山茶应在2小时内进行萎凋，萎凋时间不得超过6小时。萎凋时应控制温度和湿度，使茶叶叶片柔软，含水量适宜。

3.揉捻要求
萎凋后的雨山茶应进行揉捻，揉捻时间不得超过1小时。揉捻时应控制温度和湿度，使茶叶叶片变形，释放出茶汁。

4.发酵要求
揉捻后的雨山茶应进行发酵，发酵时间不得超过4小时。发酵时应控制温度和湿度，使茶叶叶片发酵均匀，产生特有的香气。

5.烘干要求
发酵后的雨山茶应进行烘干，烘干时间不得超过1小时。烘干时应控制温度和湿度，使茶叶叶片干燥，保持茶叶的香气和口感。

6.质量检验要求
雨山茶的质量检验应包括外观、色泽、香气、滋味、汤色等指标。检验应按照国家标准进行，不合格的茶叶应及时淘汰。

7.包装要求
雨山茶的包装应符合国家标准，包装材料应无异味，密封性好，防潮、防虫、防霉。

相关标准：
GB/T 14456-2017 茶叶质量
GB/T 19592-2004 茶叶包装
GB/T 18788-2017 茶叶储存