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如皋萝卜干是江苏如皋地区的一种传统特色食品，以其色泽金黄、口感鲜美、营养丰富而闻名。本标准旨在规范如皋萝卜干的传统制作技艺，保护和传承这一地方特色食品的制作工艺和品质。

一、范围
本标准适用于如皋萝卜干的制作过程和质量要求。

二、原料选择
1. 萝卜：应选用当地优质新鲜白萝卜，不宜选用老化、腐烂或有虫害的萝卜。
2. 盐：应选用食用盐，不宜选用工业盐或含有杂质的盐。

三、加工工艺
1. 清洗：将萝卜清洗干净，去除表面泥土和杂质。
2. 切片：将清洗干净的萝卜切成薄片，厚度应控制在2-3毫米之间。
3. 盐腌：将切好的萝卜片放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制2-3小时。
4. 晾晒：将腌制好的萝卜片晾晒至表面微干，不宜过度晾干。
5. 烘干：将晾干的萝卜片放入烤箱中烘干，温度控制在50-60℃之间，烘干时间约为6-8小时。
6. 包装：将烘干后的萝卜片装入密封袋中，存放于阴凉干燥处。

四、质量要求
1. 外观：萝卜片色泽金黄，表面光滑，无明显破损或变形。
2. 味道：口感鲜美，咸淡适中，无异味。
3. 水分含量：不超过10%。
4. 盐分含量：不超过5%。

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