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淮安蒲菜是淮安地区的一种传统特色蔬菜，因其肉质鲜嫩、口感爽脆、营养丰富而备受消费者喜爱。为了保证淮安蒲菜的品质和安全，促进淮安蒲菜产业的发展，制定了本标准。

1.范围
本标准适用于淮安蒲菜的加工过程中的原料选择、加工工艺、质量要求、包装、储存和运输等方面的规定。

2.引用标准
GB/T 5490-2008 食品添加剂通用规定
GB/T 5491-2008 食品添加剂防腐剂
GB/T 5492-2008 食品添加剂甜味剂
GB/T 5493-2008 食品添加剂色素
GB/T 5494-2008 食品添加剂香料

3.术语和定义
3.1 淮安蒲菜：指采自淮安地区的蒲菜，经过加工后制成的食品。
3.2 原料：指用于淮安蒲菜加工的蒲菜、食品添加剂等。
3.3 加工工艺：指淮安蒲菜的加工过程，包括清洗、切片、腌制、烘干等。
3.4 质量要求：指淮安蒲菜在加工过程中应符合的质量标准，包括外观、色泽、口感、营养成分等。
3.5 包装：指淮安蒲菜在加工后应采用的包装材料和包装方式。
3.6 储存：指淮安蒲菜在加工后应采用的储存条件和储存时间。
3.7 运输：指淮安蒲菜在加工后应采用的运输方式和运输条件。

4.原料选择
4.1 蒲菜应选用新鲜、无病虫害、无污染的蒲菜。
4.2 食品添加剂应符合GB/T 5490-2008、GB/T 5491-2008、GB/T 5492-2008、GB/T 5493-2008、GB/T 5494-2008等相关标准的规定。

5.加工工艺
5.1 清洗：将蒲菜清洗干净，去除泥沙和杂质。
5.2 切片：将清洗干净的蒲菜切成适当大小的薄片。
5.3 腌制：将切好的蒲菜片放入腌料中腌制，腌制时间应根据蒲菜的鲜度和厚度而定。
5.4 烘干：将腌制好的蒲菜片放入烘干机中进行烘干，烘干温度应控制在50℃以下，烘干时间应根据蒲菜的厚度和水分含量而定。

6.质量要求
6.1 外观：淮安蒲菜应呈现出金黄色、薄而酥脆的外观。
6.2 色泽：淮安蒲菜应呈现出金黄色、均匀的色泽。
6.3 口感：淮安蒲菜应具有酥脆、爽口的口感。
6.4 营养成分：淮安蒲菜应富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。

7.包装
7.1 包装材料应符合食品包装卫生标准，不得对淮安蒲菜产生污染。
7.2 包装应密封、防潮、防虫，保证淮安蒲菜的品质和安全。

8.储存
8.1 淮安蒲菜应储存在干燥、通风、阴凉的地方。
8.2 储存温度应控制在20℃以下。
8.3 储存时间应根据淮安蒲菜的质量和储存条件而定。

9.运输
9.1 运输方式应符合食品运输卫生标准，不得对淮安蒲菜产生污染。
9.2 运输过程中应注意防潮、防晒、防震，保证淮安蒲菜的品质和安全。

相关标准：
GB/T 5490-2008 食品添加剂通用规定
GB/T 5491-2008 食品添加剂防腐剂
GB/T 5492-2008 食品添加剂甜味剂
GB/T 5493-2008 食品添加剂色素
GB/T 5494-2008 食品添加剂香料