鲜食糯玉米青穗是指糯玉米的青穗，具有独特的口感和营养价值，是一种受到广泛欢迎的食品。为了满足市场需求，保证产品质量和安全，本标准制定了鲜食糯玉米青穗速冻加工的技术规程。

1. 技术要求
1.1 原料选择：应选择品种优良、无病虫害、无霉变、无污染的糯玉米青穗作为原料。
1.2 清洗：应将糯玉米青穗进行清洗，去除表面的泥沙和杂质。
1.3 削皮：应将糯玉米青穗进行削皮，去除表皮和须。
1.4 切割：应将糯玉米青穗切成适当大小的块状或片状。
1.5 烫熟：应将切好的糯玉米青穗进行烫熟，使其熟透。
1.6 冷却：应将烫熟的糯玉米青穗进行冷却，使其温度降至0℃以下。
1.7 包装：应将冷却后的糯玉米青穗进行包装，采用食品级塑料袋或其他符合卫生要求的包装材料。
1.8 冷冻：应将包装好的糯玉米青穗进行冷冻，冷冻温度应低于-18℃。
1.9 质量检验：应对冷冻后的糯玉米青穗进行质量检验，检验项目包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等。

2. 质量要求
2.1 外观：糯玉米青穗应呈现出鲜绿色，无明显病虫害和机械损伤。
2.2 色泽：糯玉米青穗应呈现出鲜绿色，色泽均匀。
2.3 气味：糯玉米青穗应具有独特的香味，无异味。
2.4 口感：糯玉米青穗应具有独特的口感，口感鲜嫩、爽脆。
2.5 营养成分：糯玉米青穗应具有较高的营养价值，营养成分含量应符合相关标准要求。

3. 卫生要求
3.1 原料卫生：糯玉米青穗应选择无污染的原料，避免使用有害物质污染的原料。
3.2 生产卫生：生产过程中应严格遵守卫生要求，保证生产环境清洁卫生，避免交叉污染。
3.3 包装卫生：包装材料应符合食品卫生要求，包装过程中应保证包装材料和包装环境的清洁卫生。

4. 包装、运输和贮存
4.1 包装：应采用食品级塑料袋或其他符合卫生要求的包装材料进行包装。
4.2 运输：应采用冷链运输方式，保证产品在运输过程中的温度低于-18℃。
4.3 贮存：应将产品存放在低于-18℃的冷冻库中，避免与其他物品接触。

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