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白玉菇和蟹味菇是常见的食用菌，具有营养丰富、口感鲜美等特点，深受消费者喜爱。为了提高白玉菇和蟹味菇的生产效率和质量，保障消费者的健康和安全，制定了本标准，规定了白玉菇和蟹味菇的工厂化生产技术要求。

1.生产场地
生产场地应选在通风、采光良好、无污染、无害虫等条件良好的地方。场地应具备防火、防盗、防雷等安全设施，保证生产安全。场地内应设置洗菇、切菇、包装等生产区域和储存、配电、办公等辅助区域，保证生产流程的顺畅。

2.设备
生产设备应符合国家相关标准，保证生产效率和产品质量。设备应定期检修、保养，确保设备的正常运转。设备的选用应根据生产规模和产品种类进行合理配置，以提高生产效率和降低生产成本。

3.原材料
原材料应选用新鲜、无污染、无害虫的菇菌，保证产品的质量和安全。原材料的采购应符合国家相关标准，保证原材料的质量和安全。原材料的储存应在干燥、通风、无污染的环境下进行，避免受潮、霉变等情况的发生。

4.生产工艺
生产工艺应符合国家相关标准，保证产品的质量和安全。生产工艺应根据产品种类和生产规模进行合理配置，以提高生产效率和降低生产成本。生产过程中应注意卫生、安全等方面的要求，避免污染和事故的发生。

5.质量控制
质量控制应从原材料采购、生产过程、产品储存等方面进行全面控制，保证产品的质量和安全。应建立完善的质量管理体系，定期进行质量检测和评估，及时发现和解决质量问题。

相关标准：
GB/T 19598-2004 食用菌生产车间卫生规范
GB/T 19599-2004 食用菌生产车间设计规范
GB/T 19600-2004 食用菌生产车间通风设计规范
GB/T 19601-2004 食用菌生产车间照明设计规范
GB/T 19602-2004 食用菌生产车间噪声控制规范