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南通“八碗八”是江苏南通地区的一种传统小吃，由八种不同的碗类食品组成，包括鸡蛋碗、鱼丸碗、鱼皮碗、鱼肉碗、鱼骨碗、鱼头碗、鱼肚碗和鱼鳞碗。这些碗类食品都是以鲜鱼为主要原料，经过加工、制作而成。南通“八碗八”制作技艺独特，口感鲜美，深受消费者喜爱。

为了保证南通“八碗八”的品质和口感，制定了DB3206/T 1030-2022标准。该标准规定了南通“八碗八”制作技艺的要求，包括原材料的选择、加工、制作工艺、质量要求等方面。

1. 原材料的选择
南通“八碗八”制作所用的鲜鱼应当为当地优质的淡水鱼，应当符合国家食品安全标准。同时，其他原材料如面粉、淀粉、调味品等也应当符合国家食品安全标准。

2. 加工
鲜鱼应当经过去鳞、去鳃、去内脏等加工处理，确保鱼肉的干净和卫生。同时，鱼肉应当切成适当大小的块状，以便于后续的制作。

3. 制作工艺
南通“八碗八”制作工艺繁琐，需要多道工序。具体制作工艺包括：鱼肉碗、鱼骨碗、鱼头碗、鱼肚碗、鱼鳞碗的制作工艺；鸡蛋碗、鱼皮碗、鱼丸碗的制作工艺。制作过程中需要注意卫生和质量控制。

4. 质量要求
南通“八碗八”制作完成后，应当符合以下质量要求：外观整齐、色泽鲜艳、口感鲜美、无异味、无杂质、卫生安全。

相关标准：
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中限量规定
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中汞的测定