三头宴是中国传统的宴席之一，起源于明代，是一种以猪头、鸡头、鱼头为主要原料的宴席。三头宴制作技艺独特，需要选用新鲜的原材料，经过精心的加工和烹饪，才能制作出美味可口的三头宴。本标准旨在规范三头宴制作技艺，保护和传承中国传统文化，提高三头宴制作技艺的水平和质量。

1. 原材料的选择
1.1 猪头：选用肉质鲜美、皮薄肉厚、头部完整的猪头，去除耳朵、眼睛、鼻子等部位的毛发和污物，清洗干净。
1.2 鸡头：选用肉质鲜美、头部完整的鸡头，去除毛发和污物，清洗干净。
1.3 鱼头：选用肉质鲜美、头部完整的鱼头，去除鳞片、鱼鳃和内脏，清洗干净。

2. 原材料的加工
2.1 猪头：将猪头放入开水中焯水，去除血水和异味，再用清水洗净，切成大小均匀的块状。
2.2 鸡头：将鸡头放入开水中焯水，去除血水和异味，再用清水洗净，切成大小均匀的块状。
2.3 鱼头：将鱼头放入开水中焯水，去除血水和异味，再用清水洗净，切成大小均匀的块状。

3. 烹饪方法
3.1 猪头：将猪头块放入锅中，加入适量的清水，放入葱、姜、料酒等调料，煮至猪头肉熟烂，味道鲜美。
3.2 鸡头：将鸡头块放入锅中，加入适量的清水，放入葱、姜、料酒等调料，煮至鸡头肉熟烂，味道鲜美。
3.3 鱼头：将鱼头块放入锅中，加入适量的清水，放入葱、姜、料酒等调料，煮至鱼头肉熟烂，味道鲜美。

4. 摆盘方法
4.1 猪头：将煮熟的猪头块摆放在盘中，周围摆上葱花、姜丝等调料，再淋上猪头汤汁即可。
4.2 鸡头：将煮熟的鸡头块摆放在盘中，周围摆上葱花、姜丝等调料，再淋上鸡头汤汁即可。
4.3 鱼头：将煮熟的鱼头块摆放在盘中，周围摆上葱花、姜丝等调料，再淋上鱼头汤汁即可。

相关标准
GB/T 37338-2019 传统餐饮技艺传承与发展
GB/T 37339-2019 传统餐饮技艺人才培养
GB/T 37340-2019 传统餐饮技艺评价
GB/T 37341-2019 传统餐饮技艺保护与传承
GB/T 37342-2019 传统餐饮技艺推广与应用