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仪征全牛宴是江苏仪征地区的传统美食，以选用优质牛肉为主料，经过多道工序精心制作而成。其肉质鲜嫩、口感细腻，是一道备受欢迎的美食。为了保证仪征全牛宴的品质和口感，制定了本标准。

1.选材要求
1.1 牛肉应选用优质肉质好、肥瘦适中的肉块，不得使用劣质肉或肉制品。
1.2 牛肉应选用当地优质牛品种，如仪征黄牛、江南牛等。
1.3 牛肉应新鲜，不得使用冷冻肉或过期肉。
1.4 牛肉应经过去筋、去膜、切块等处理，确保肉质细腻。

2.烹饪要求
2.1 烹饪方式应选用传统的炭火烤制方式，确保肉质鲜嫩。
2.2 烤制时间应控制在适当范围内，不得过度或不足。
2.3 烤制时应注意火候，确保肉质熟透、口感细腻。
2.4 烤制时应注意翻动，确保肉块均匀受烤。

3.调味要求
3.1 调味料应选用当地特色调味料，如仪征豆瓣酱、花椒等。
3.2 调味料应适量使用，不得过多或不足。
3.3 调味料应均匀涂抹在肉块上，确保味道均匀。

相关标准：
GB/T 21354-2008 烤肉制品
GB/T 5009.5-2016 食品中亚硝酸盐的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中亚硝胺的测定
GB/T 5009.7-2016 食品中硝酸盐的测定
GB/T 5009.8-2016 食品中硝基苯胺的测定