扬州干丝菜肴是扬州地区的传统美食，以其细腻的口感和独特的风味而闻名于世。本标准旨在规范扬州干丝菜肴的制作技艺，以保证其质量和口感。

1. 原材料的选择
1.1 面粉：应选用优质小麦粉，不得使用劣质面粉或掺杂其他杂质的面粉。
1.2 鸡蛋：应选用新鲜的鸡蛋，不得使用变质或过期的鸡蛋。
1.3 菜肴配料：应选用新鲜、优质的配料，不得使用变质或过期的配料。

2. 加工
2.1 面团制作：将面粉和鸡蛋按比例混合，揉成面团，醒发后擀成薄片，切成细丝状。
2.2 配料处理：将配料洗净、切好，备用。

3. 烹饪
3.1 煮面：将制作好的干丝放入开水中煮熟，捞出沥干备用。
3.2 炒菜：将配料放入锅中炒熟，加入适量的调料，翻炒均匀。
3.3 拌面：将煮熟的干丝放入炒好的菜肴中，拌匀即可。

4. 质量要求
4.1 干丝：应细丝均匀，质地柔软，不粘连。
4.2 菜肴：应色香味俱佳，口感细腻，不油腻。

相关标准
GB/T 3730.1-2001 面粉
GB/T 2715-2018 鸡蛋
GB/T 14470-2018 食品添加剂
GB/T 22296-2008 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB/T 22296.1-2019 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 第1部分：通用要求