宝应慈姑宴是江苏宝应地区的传统名菜，以其鲜美可口、营养丰富而闻名于世。它的制作技艺独特，需要严格遵守一定的标准，才能保证其品质和口感。本标准就是为了规范宝应慈姑宴的制作技艺而制定的。

一、原材料的选择
1. 慈姑：应选用新鲜、肉质鲜嫩、无虫害、无病害的慈姑。
2. 猪肉：应选用瘦肉和肥肉相间的猪肉，肉质鲜嫩、无腥味。
3. 鸡蛋：应选用新鲜、无异味的鸡蛋。
4. 其他辅料：应选用新鲜、无异味的辅料，如葱、姜、蒜、盐、酱油等。

二、原材料的加工
1. 慈姑：应先将慈姑去皮、去筋、去籽，然后切成长约5厘米、宽约1.5厘米的条状。
2. 猪肉：应先将猪肉切成长约5厘米、宽约1.5厘米的条状，然后用盐、酱油、料酒、姜末、蒜末腌制30分钟。
3. 鸡蛋：应将鸡蛋打散，加入盐、酱油、料酒、姜末、蒜末搅拌均匀。
4. 其他辅料：应将葱、姜、蒜切成末备用。

三、烹饪过程
1. 炒慈姑：将慈姑放入锅中，用中火翻炒至变色，然后加入葱、姜、蒜末炒匀。
2. 炒猪肉：将腌制好的猪肉放入锅中，用大火翻炒至变色，然后加入葱、姜、蒜末炒匀。
3. 炒鸡蛋：将鸡蛋液倒入锅中，用中火翻炒至熟。
4. 拌炒：将炒好的慈姑、猪肉、鸡蛋放入锅中，加入盐、酱油、料酒翻炒均匀即可。

四、调味
宝应慈姑宴的调味要求清淡，以突出原材料的鲜美和口感。调味时应根据个人口味适量添加盐、酱油、料酒等调料。

相关标准
GB/T 14470-2013 宴席菜肴制作通则
GB/T 14471-2013 宴席菜肴制作技术规范
GB/T 14472-2013 宴席菜肴制作质量评定
GB/T 14473-2013 宴席菜肴制作卫生要求
GB/T 14474-2013 宴席菜肴制作环境要求