米酒是一种传统的中国酒类，具有浓郁的地方特色和文化内涵。随着人们对健康和品质的要求不断提高，米酒小作坊的生产管理也越来越受到关注。本标准旨在规范米酒小作坊的生产管理，提高米酒的品质和安全性。

1.生产场所
米酒小作坊应选址在通风、采光良好、无污染、无异味的地方。生产场所应保持清洁卫生，防止杂物积存和害虫滋生。生产场所应具备防火、防爆、防雷等安全设施。

2.设备
米酒小作坊应选用符合国家标准的设备，设备应保持清洁卫生，定期进行维护和保养。设备应具备安全保护装置，确保生产过程中的安全。

3.原料
米酒小作坊应选用符合国家标准的优质大米和酵母，不得使用过期、变质或有害物质。原料应存放在干燥、通风、无异味的地方，避免受潮、受热和受污染。

4.生产工艺
米酒小作坊应采用传统的生产工艺，确保米酒的品质和口感。生产过程中应注意卫生和安全，避免交叉污染和事故发生。生产过程中应定期进行检测和监测，确保米酒的质量和安全。

5.质量控制
米酒小作坊应建立完善的质量控制体系，包括原料采购、生产过程控制、成品检测等方面。对于不合格的原料和成品应及时处理和报废，确保米酒的品质和安全。

6.卫生管理
米酒小作坊应建立完善的卫生管理制度，包括生产场所卫生、设备卫生、人员卫生等方面。生产过程中应注意个人卫生和环境卫生，避免交叉污染和疾病传播。

相关标准
GB 15037-2017 酿造酒生产卫生规范
GB 2758-2012 食品安全国家标准 酿造酒
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中砷的测定