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南京盐水鸭是中国传统的名菜之一，以其肉质鲜嫩、皮脆肉香、色泽金黄、味道鲜美而闻名于世。南京盐水鸭的制作历史悠久，至今已有数百年的历史。南京盐水鸭的制作工艺独特，需要选用优质的鸭子，经过腌制、晾干、烤制等多道工序制成。南京盐水鸭的制作技艺传承于民间，是南京地区的传统手工艺之一。

为了保护南京盐水鸭的地理标志，促进南京盐水鸭的生产和销售，提高南京盐水鸭的质量和知名度，江苏省南京市市场监督管理局制定了DB3201/T 1124-2022地理标志产品 南京盐水鸭标准。该标准规定了南京盐水鸭的生产、加工、质量要求、检验方法、标志和包装等内容。

南京盐水鸭的生产要求：
1.选用优质的鸭子，体型适中，无病无伤，饲养环境卫生。
2.腌制时使用优质的盐和调料，按照一定比例进行腌制，时间不少于24小时。
3.晾干时要求通风干燥，避免阳光直射。
4.烤制时使用优质的柴火，火候适中，烤制时间不少于2小时。

南京盐水鸭的质量要求：
1.外观：色泽金黄，皮脆肉香，无破损、变形、裂纹等缺陷。
2.口感：肉质鲜嫩，味道鲜美，无异味、腥味等不良味道。
3.营养：富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。

南京盐水鸭的检验方法：
1.外观检验：检查南京盐水鸭的色泽、形状、皮脆肉香等外观特征。
2.口感检验：品尝南京盐水鸭的味道、口感等特征。
3.营养成分检验：检测南京盐水鸭的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分含量。

南京盐水鸭的标志和包装：
1.南京盐水鸭的标志应包括南京盐水鸭的名称、地理标志证明商标、生产企业名称、生产日期等信息。
2.南京盐水鸭的包装应符合食品安全要求，包装材料应选用无毒、无害的材料。

相关标准：
1. GB/T 17299-2008地理标志产品 通用规范
2. GB/T 19646-2018地理标志产品 产品标志
3. GB/T 19647-2018地理标志产品 产品包装
4. GB/T 19648-2018地理标志产品 产品质量
5. GB/T 19649-2018地理标志产品 产品检验方法