酒酿是一种传统的发酵食品，具有丰富的营养价值和独特的风味。为了保障酒酿的质量和安全，制定了DB31/ 433-2009酒酿卫生要求标准。

1. 原料要求
酒酿的原料应当符合国家相关标准，不得使用有毒有害物质。水源应当符合国家饮用水卫生标准，不得使用含有重金属、农药等有害物质的水源。

2. 生产要求
酒酿的生产应当符合国家相关标准，生产场所应当保持清洁卫生，不得存在污染源。生产过程中应当采取适当的措施，防止细菌、霉菌等微生物的污染。生产设备应当定期清洗、消毒，保持干燥。

3. 包装要求
酒酿的包装应当符合国家相关标准，包装材料应当无毒无害，不得使用有毒有害物质。包装过程中应当保持清洁卫生，避免污染。

4. 储存要求
酒酿的储存应当符合国家相关标准，储存场所应当保持清洁卫生，避免阳光直射和高温。储存过程中应当定期检查，发现问题及时处理。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 酒类及其制品卫生标准
GB 1886.14-2016 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 酒类及其制品