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白切羊肉是一种传统的中式烹饪方式，其制作过程需要严格的卫生控制。为了保障消费者的健康，国家制定了《白切羊肉加工小作坊加工卫生规范》（DB31/ 449-2009）。

该标准主要针对白切羊肉加工小作坊，规定了场地、设施、设备、人员卫生、操作卫生、原料卫生、产品卫生等方面的要求。

首先，标准要求加工场地应该干净、整洁、通风良好，地面、墙壁、天花板等应该易于清洁。加工场地应该与生活区、垃圾堆放区、污水排放口等隔离开来，以避免交叉污染。

其次，标准要求加工设施应该符合卫生要求，如加工台面应该易于清洁、无毛刺、无裂缝等。加工设施应该定期进行清洁和消毒，以保证加工环境的卫生。

再次，标准要求加工设备应该符合卫生要求，如切肉机、砧板等应该易于清洁、无毛刺、无裂缝等。加工设备应该定期进行清洁和消毒，以保证加工设备的卫生。

此外，标准还要求加工人员应该符合卫生要求，如加工人员应该穿戴干净的工作服、戴上帽子、口罩等。加工人员应该定期进行健康检查，以保证加工人员的卫生。

标准还要求加工操作应该符合卫生要求，如加工过程中应该避免直接接触生肉、生鱼等。加工过程中应该避免将加工设备和加工台面等污染物接触到食品上。

最后，标准还要求原料和产品应该符合卫生要求，如原料应该来自合法渠道、无病变、无异味等。产品应该符合国家相关标准，如无添加剂、无污染等。

相关标准：
GB 16798-2010 食品加工企业卫生标准
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 试验方法
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 肉、禽肉、水产品和蛋类检验
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 乳及乳制品检验