一、一般要求
1. 餐饮企业应当按照国家有关法律法规和标准的要求，建立健全食品安全管理制度，明确责任、规范操作、加强监督，确保食品安全。
2. 餐饮企业应当建立健全现场管理制度，明确各项管理要求和操作规程，加强现场管理，确保食品安全和卫生。
3. 餐饮企业应当建立健全食品安全追溯制度，能够追溯食品的来源、加工、配送等环节，确保食品安全。
4. 餐饮企业应当加强员工培训，提高员工的食品安全和卫生意识，确保员工能够正确操作、规范操作。
5. 餐饮企业应当定期进行食品安全检测，确保食品符合国家有关标准和规定。

二、现场管理要求
1. 餐饮企业应当建立健全食品原材料采购管理制度，确保采购的食品原材料符合国家有关标准和规定。
2. 餐饮企业应当建立健全食品加工管理制度，确保食品加工过程符合国家有关标准和规定。
3. 餐饮企业应当建立健全食品储存管理制度，确保食品储存符合国家有关标准和规定。
4. 餐饮企业应当建立健全食品销售管理制度，确保食品销售符合国家有关标准和规定。
5. 餐饮企业应当加强餐具、厨具、设备等的清洗、消毒和保养，确保卫生和安全。

三、卫生要求
1. 餐饮企业应当建立健全卫生管理制度，加强卫生监督和检查，确保卫生符合国家有关标准和规定。
2. 餐饮企业应当加强餐厅、厨房、卫生间等场所的清洁和消毒，确保卫生符合国家有关标准和规定。
3. 餐饮企业应当加强垃圾处理，确保垃圾分类、收集、运输、处理符合国家有关标准和规定。

相关标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 16798-2018 餐饮服务食品安全操作规范
GB 31604.1-2015 食品接触材料及制品中限用物质第1部分：塑料
GB 31604.2-2016 食品接触材料及制品中限用物质第2部分：涂料、油墨及相关制品
GB 31604.3-2015 食品接触材料及制品中限用物质第3部分：橡胶