餐饮具集中消毒单位是指专门从事餐饮具消毒工作的单位，其卫生管理要求应符合本标准规定。

一、环境卫生
餐饮具集中消毒单位应保持环境清洁、干燥、通风良好，无异味、无害虫、无杂物。应定期对墙壁、地面、天花板、门窗、消毒设备等进行清洁和消毒。

二、人员卫生
餐饮具集中消毒单位应对从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健康，无传染病和其他不适宜从事餐饮具消毒工作的疾病。从业人员应穿戴整洁、干净的工作服，佩戴口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。

三、餐饮具消毒
餐饮具集中消毒单位应按照国家相关标准和规定，采用有效的消毒方法和消毒剂，对餐饮具进行消毒。消毒剂应符合国家相关标准和规定，使用前应进行检测，确保消毒效果符合要求。消毒设备应定期进行检测和维护，确保消毒效果和设备运行正常。

四、消毒设备管理
餐饮具集中消毒单位应对消毒设备进行定期检测和维护，确保设备运行正常。消毒设备应符合国家相关标准和规定，使用前应进行检测，确保消毒效果符合要求。消毒设备应定期进行清洁和消毒，保持设备的卫生。

五、消毒剂管理
餐饮具集中消毒单位应对消毒剂进行管理，确保消毒剂的质量和使用效果。消毒剂应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。消毒剂的使用应按照使用说明进行，避免误用和浪费。

六、消毒记录管理
餐饮具集中消毒单位应建立消毒记录，记录消毒日期、消毒剂种类和浓度、消毒时间、消毒设备编号等信息。消毒记录应保存至少半年，以备查验。

相关标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 14937-2018 餐具消毒剂
GB 15982-2012 餐饮服务用具卫生要求
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中化学物质迁移限量 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中化学物质迁移限量
GB 31604.2-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中重金属迁移限量