星级饭店是指按照国家旅游局发布的《星级饭店评定标准》评定的具有一定规模和服务水平的饭店。随着旅游业的发展，星级饭店的数量不断增加，但同时也带来了能源消耗和环境污染等问题。因此，如何合理用能、降低能源消耗和排放，成为了星级饭店建筑面临的重要问题。

DB31/T 551-2019 星级饭店建筑合理用能指南从能源管理、节能技术措施、能源监测与评估等方面提出了具体要求，以指导星级饭店建筑在设计、建设、运营和管理过程中合理用能，降低能源消耗和排放，提高经济效益和社会效益。

一、能源管理要求
星级饭店建筑应建立健全的能源管理制度，明确能源管理职责和目标，制定能源管理计划和措施，加强能源监测和评估，推广节能技术和设备，提高能源利用效率。同时，应加强员工培训，提高能源管理意识和能力，形成全员参与的节能减排氛围。

二、节能技术措施
星级饭店建筑应采用节能技术和设备，如高效照明系统、节能空调系统、太阳能热水系统等，降低能源消耗和排放。在建筑设计和装修过程中，应考虑建筑的朝向、采光、隔热等因素，优化建筑能源利用效率。同时，应加强设备维护和管理，确保设备运行效率和安全性。

三、能源监测与评估
星级饭店建筑应建立能源监测和评估体系，定期对能源消耗和排放进行监测和评估，分析能源利用情况和存在的问题，制定改进措施和计划，推动能源管理和节能减排工作的持续改进。

综上所述，DB31/T 551-2019 星级饭店建筑合理用能指南是指导星级饭店建筑合理用能、降低能源消耗和排放、提高经济效益和社会效益的重要标准。星级饭店建筑应加强能源管理、采用节能技术和设备、建立能源监测和评估体系，推动能源管理和节能减排工作的持续改进。

相关标准
GB/T 50378-2019 建筑节能评价标准
GB/T 51350-2019 建筑节能设计标准
GB/T 51366-2019 建筑节能技术标准
GB/T 51367-2019 建筑节能管理标准
GB/T 51368-2019 建筑节能检测标准