新鲜奶酪是一种以牛奶为原料，经过发酵、凝固、切割等工艺制成的乳制品。由于其口感独特、营养丰富，近年来备受消费者青睐。然而，由于新鲜奶酪的生产和销售环节存在一定的风险，如不当操作可能导致细菌污染等问题，因此需要制定相应的管理规范。

1. 生产要求
1.1 原料选择：应选用新鲜、无污染的牛奶作为原料，严禁使用过期、变质的牛奶。
1.2 工艺控制：应按照标准工艺进行生产，确保产品质量稳定。
1.3 设备清洁：生产设备应定期清洗、消毒，确保无细菌残留。

2. 销售要求
2.1 现场制售：新鲜奶酪应在现场制售，不得提前制作或储存。
2.2 包装标识：应在包装上标注产品名称、生产日期、保质期等信息，确保消费者知晓产品信息。
2.3 销售环境：销售环境应保持清洁、整洁，确保产品卫生安全。

3. 质量控制要求
3.1 检测要求：应定期对产品进行质量检测，确保产品符合相关标准。
3.2 不合格处理：如发现产品不合格，应立即停止销售，并进行处理或销毁。

4. 卫生安全要求
4.1 人员卫生：生产、销售人员应保持个人卫生，定期进行健康检查。
4.2 环境卫生：生产、销售环境应保持清洁、整洁，定期进行消毒。
4.3 废弃物处理：废弃物应及时清理、处理，防止细菌滋生。

相关标准
GB 5410-2018 乳及乳制品
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：肠道致病菌检验
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 第1部分：新鲜乳制品
GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品生产许可证申请与审核规定
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量