：
净菜加工是指将新鲜蔬菜进行清洗、去皮、去籽、切片、切丝、切块、切段、切末、烫熟、腌制、烘干、冷冻、真空包装等一系列加工工艺，使其成为便于烹调、食用的净菜产品。净菜加工技术规范是为了保证净菜加工的质量和安全，规范净菜加工的各个环节，提高净菜加工的水平，保障消费者的健康。

一、基本要求
1.净菜加工应选用新鲜、无病虫害、无污染的蔬菜为原料。
2.净菜加工应在洁净、卫生的场所进行，加工设备应保持清洁卫生。
3.净菜加工应按照工艺流程进行，严格控制加工时间和温度，保证净菜的色、香、味、形。
4.净菜加工应按照国家相关标准和法律法规的要求进行，不得添加任何有害物质。

二、加工工艺
1.清洗：将蔬菜放入清水中浸泡，去除表面的泥沙和杂质。
2.去皮、去籽：将需要去皮、去籽的蔬菜进行处理。
3.切片、切丝、切块、切段、切末：根据需要将蔬菜切成不同的形状和大小。
4.烫熟、腌制、烘干、冷冻、真空包装：根据需要进行后续处理。

三、质量要求
1.净菜应保持原有的色、香、味、形，不得出现变质、腐烂、发霉等现象。
2.净菜应符合国家相关标准和法律法规的要求，不得添加任何有害物质。
3.净菜应符合消费者的需求和要求，包括口感、口感、口感等方面。

四、卫生要求
1.净菜加工场所应保持洁净、卫生，加工设备应保持清洁卫生。
2.加工人员应穿戴干净、整洁的工作服，佩戴口罩、帽子、手套等防护用品。
3.加工过程中应注意个人卫生，不得吸烟、喝水、吃东西等。

五、包装、储存和运输
1.净菜应采用透明、无毒、无异味的包装材料进行包装。
2.净菜应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。
3.净菜应在保质期内进行运输，避免挤压和震动。

相关标准：
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数和大肠菌群检验
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌检验
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中沙门氏菌检验
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中金黄色葡萄球菌检验