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芥末是一种常见的调味品，具有辛辣味和刺激性气味，广泛应用于食品加工、餐饮等领域。为了保证芥末的质量和安全性，制定了DB23/T 1407-2010《芥末生产技术规程》。

该标准主要包括以下内容：

1.生产技术要求：规定了芥末的原料、加工工艺、设备和环境要求等，确保芥末的生产过程符合卫生标准和质量要求。

2.质量指标：规定了芥末的外观、色泽、气味、味道、水分、灰分、酸度、总糖、总酸、总碱等指标，保证芥末的质量符合国家标准和行业标准。

3.检验方法：规定了芥末的检验方法，包括外观检查、色泽检查、气味检查、味道检查、水分测定、灰分测定、酸度测定、总糖测定、总酸测定、总碱测定等，确保芥末的质量符合标准要求。

4.包装、运输和储存：规定了芥末的包装、运输和储存要求，包括包装材料、包装方式、运输条件、储存条件等，确保芥末的质量和安全性。

通过实施该标准，可以有效提高芥末的质量和安全性，保障消费者的健康和权益。

相关标准：
GB/T 5490-2008 食品添加剂 芥末油
GB/T 5491-2008 食品添加剂 芥末粉
GB/T 5492-2008 食品添加剂 芥末酸
GB/T 5493-2008 食品添加剂 芥末酸钠
GB/T 5494-2008 食品添加剂 芥末酸钾