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小肥牛是一种优质的肉类食品，其肉质细嫩、口感鲜美，深受消费者的喜爱。为了满足市场需求，小肥牛的分割加工技术也越来越重要。DB23/T 1682-2015小肥牛胴体与鲜肉分割技术规范就是为了规范小肥牛分割加工过程中的技术要求而制定的。

1. 分割前的准备工作
在进行小肥牛胴体与鲜肉的分割之前，需要进行一系列的准备工作。首先，要对小肥牛进行宰杀和放血，然后进行去毛、去皮、去蹄、去角等处理。接着，要对小肥牛进行分割前的冷却处理，使其达到适宜的温度。最后，要对分割工具进行清洁和消毒，确保分割过程中的卫生安全。

2. 分割方法
小肥牛的分割方法主要有手工分割和机械分割两种。手工分割适用于小规模的分割加工，需要有经验丰富的工人进行操作。机械分割适用于大规模的分割加工，可以提高生产效率和产品质量。无论采用哪种分割方法，都需要按照规范进行操作，确保分割的准确性和卫生安全。

3. 分割后的处理
分割完成后，需要对小肥牛胴体与鲜肉进行处理。首先，要对分割好的肉进行分类和包装，以便于储存和销售。其次，要对分割过程中产生的废弃物进行处理，包括骨头、内脏、血液等。最后，要对分割工具进行清洁和消毒，以便于下一次使用。

相关标准：
GB/T 17236-2008 肉类和肉制品卫生标准
GB/T 17237-2008 肉类和肉制品质量标准
GB/T 17238-2008 肉类和肉制品包装标准
GB/T 17239-2008 肉类和肉制品标识标准
GB/T 17240-2008 肉类和肉制品储存运输标准