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绿色食品是指在生产、加工、贮藏和销售过程中，不使用或最小限度使用化学合成农药、化学合成肥料、生长调节剂、激素、抗生素、饲料添加剂等化学合成物质，以及不使用转基因技术，保证食品的安全、健康、营养和环保。平菇是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值，是绿色食品的重要组成部分。为了保证平菇的品质和安全，制定本标准，规范平菇的生产技术操作规程。

1.选种
平菇选种应选择品种优良、生长快、产量高、抗病性强的菌种。选种时应注意菌种的纯度和活力，避免杂交和变异。选种后应进行菌种的保存和繁殖，以备后续的培养和生产。

2.培养
平菇的培养应在无菌环境下进行，避免细菌和病毒的污染。培养基应选用优质的有机物质，如玉米粉、麦麸、豆粉等，以及适量的矿物质和水分。培养箱应保持适宜的温度、湿度和通风条件，促进菌丝的生长和扩散。培养时间一般为7-10天，待菌丝覆盖整个培养基后，即可进行移植。

3.生长
平菇的生长应在适宜的环境条件下进行，包括温度、湿度、光照、通风等。温度一般控制在18-25℃之间，湿度控制在80%左右，光照控制在12小时光照和12小时黑暗的循环中，通风控制在适宜的强度和频率。生长周期一般为20-30天，待菌盖完全展开后，即可进行采收。

4.采收
平菇的采收应在适宜的时间和方式下进行，避免损伤和污染。采收时间一般在菌盖展开后1-2天内，采摘时应用手轻轻拧下，避免用力过猛导致菌柄断裂。采摘后应及时清理和消毒，避免细菌和病毒的污染。

5.贮藏
平菇的贮藏应在适宜的环境条件下进行，包括温度、湿度、通风等。温度一般控制在0-4℃之间，湿度控制在90%左右，通风控制在适宜的强度和频率。贮藏时间一般不超过7天，待使用时应及时取出，避免过长时间的贮藏导致品质下降。

相关标准：
GB/T 19630-2011 绿色食品认证规范
GB/T 2715-2018 食用菌质量安全标准
GB/T 19598-2004 食用菌生产规范
GB/T 22570-2008 食用菌加工规范
GB/T 22571-2008 食用菌贮藏规范