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有机食品是指在生产过程中不使用化学合成农药、化肥、转基因技术等化学物质和生物技术，以自然生态循环为基础，保护生态环境，促进生态平衡，生产出的食品。有机小麦是有机食品中的一种，其生产技术操作规程在本标准中得到了规定。

1.选种和育种
有机小麦的选种和育种应该选择适应当地生态环境的品种，避免使用转基因技术。同时，应该保证种子的来源和质量，避免使用化学物质进行处理。

2.种植
有机小麦的种植应该选择适宜的土壤和气候条件，避免使用化学物质进行土壤改良和调节。同时，应该采用有机肥料进行施肥，避免使用化学肥料和农药。

3.病虫害防治
有机小麦的病虫害防治应该采用生物防治和物理防治的方法，避免使用化学农药。同时，应该加强田间管理，保持田间卫生，避免病虫害的发生。

4.收获
有机小麦的收获应该在成熟期进行，避免使用化学物质进行催熟。同时，应该采用机械收割，避免使用化学物质进行除草和杀虫。

5.加工
有机小麦的加工应该采用物理加工的方法，避免使用化学物质进行加工。同时，应该保证加工设备的清洁和卫生，避免污染有机小麦。

相关标准：
GB/T 19630-2011 有机食品
GB/T 2715-2018 小麦
GB/T 2716-2018 小麦面粉
GB/T 2717-2018 小麦粉
GB/T 2718-2018 小麦胚芽油