鸡腿菇是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，具有高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维等特点，深受消费者的喜爱。为了满足市场需求，提高鸡腿菇的生产效率和质量，本标准制定了鸡腿菇菌种生产的技术要求、生产流程、质量控制等内容。

一、技术要求
1. 菌种选用：应选用生长良好、菌丝生长快、产量高、品质好的菌株作为菌种。
2. 培养基配方：应选用适宜的培养基，配方应合理，成分应准确，无污染。
3. 培养条件：应控制好培养温度、湿度、通风等条件，保证菌丝生长良好。
4. 菌种保存：应采用适宜的保存方法，保证菌种的活力和纯度。

二、生产流程
1. 菌种培养：选用适宜的培养基，进行菌种的培养，保证菌丝生长良好。
2. 菌种扩繁：将培养好的菌种接种到适宜的培养基上，进行扩繁，保证菌量充足。
3. 菌种接种：将扩繁好的菌种接种到适宜的基质上，进行接种，保证接种量适宜。
4. 基质发酵：将接种好的基质进行发酵，保证发酵条件适宜，发酵时间合适。
5. 菌种收获：将发酵好的基质进行收获，保证收获时间合适，收获方式正确。

三、质量控制
1. 菌种纯度：应保证菌种的纯度，避免杂菌污染。
2. 菌种活力：应保证菌种的活力，避免菌种失活。
3. 菌种产量：应保证菌种的产量，提高生产效率。
4. 菌种品质：应保证菌种的品质，提高产品质量。

相关标准
GB/T 19598-2004 食用菌菌种生产技术规范
GB/T 19599-2004 食用菌菌种质量检验方法
GB/T 19600-2004 食用菌菌种保存方法
GB/T 19601-2004 食用菌菌种标准化命名方法
GB/T 19602-2004 食用菌菌种信息管理系统