酿造用高粱是一种重要的酿造原料，其生产技术操作规程对于保证酿造产品的质量和稳定性具有重要意义。本标准主要包括以下内容：

1. 高粱的选种和清理
高粱的选种应选择品种优良、籽粒饱满、色泽均匀、无霉变、无异味的高粱。清理时应去除杂质、破碎、发霉、变质等不良品。

2. 高粱的蒸煮
高粱的蒸煮是制作高粱酒的重要工艺环节。蒸煮时应控制好水分和温度，使高粱充分吸水，糊化程度适中，不过度糊化。同时，应注意蒸煮时间和压力的控制，以保证高粱的品质。

3. 高粱的发酵
高粱的发酵是制作高粱酒的关键环节。发酵时应注意控制温度和湿度，使高粱充分发酵，产生适量的酒精和香味。同时，应注意发酵时间的控制，以保证高粱酒的品质。

4. 高粱的蒸馏
高粱的蒸馏是制作高粱酒的最后一道工序。蒸馏时应注意控制温度和压力，使高粱酒充分蒸馏，产生适量的酒精和香味。同时，应注意蒸馏时间的控制，以保证高粱酒的品质。

5. 质量控制要求和检验方法
本标准还规定了高粱酒的质量控制要求和检验方法，包括外观、色泽、气味、口感、酒精度、酸度、甜度等指标的检测方法和标准。

相关标准
GB/T 26769-2011 酿造用高粱
GB/T 26770-2011 高粱酒
GB/T 26771-2011 高粱酒香型分类
GB/T 26772-2011 高粱酒贮存
GB/T 26773-2011 高粱酒包装