延边牛是中国特有的一种牛种，主要分布在吉林省延边朝鲜族自治州一带。由于其生长环境和饲养方式的特殊性，延边牛的肉质鲜嫩、口感细腻，深受消费者的喜爱。为了保障延边牛肉品质的稳定性和安全性，制定了DB22/T 1852-2013 延边牛胴体等级标准。

该标准将延边牛胴体分为特级、一级、二级、三级四个等级。评定标准主要包括胴体外观、肌肉色泽、肌肉纹理、肌肉脂肪分布、肌肉硬度、肌肉水分含量等方面。其中，特级胴体的外观应整洁、无污渍、无瘀血、无肿胀、无划伤、无骨折等缺陷，肌肉色泽鲜红、肌肉纹理细腻、肌肉脂肪分布均匀、肌肉硬度适中、肌肉水分含量适宜。一级、二级、三级胴体的评定标准相应降低。

该标准的实施，有利于规范延边牛胴体的质量等级，提高延边牛肉的品质和安全性，促进延边牛产业的健康发展。

相关标准
GB/T 17236-2008 肉类和肉制品中脂肪酸甲酯的测定
GB/T 17237-2008 肉类和肉制品中脂肪酸乙酯的测定
GB/T 17238-2008 肉类和肉制品中脂肪酸丙酯的测定
GB/T 17239-2008 肉类和肉制品中脂肪酸异丙酯的测定
GB/T 17240-2008 肉类和肉制品中脂肪酸异丁酯的测定