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延边黄牛肉是指在中国吉林省延边朝鲜族自治州境内，以黄牛为原料，经过特定的饲养、屠宰、加工等工艺制成的肉制品。延边黄牛肉以其肉质鲜嫩、口感细腻、营养丰富、滋味独特而享有盛誉，是中国地理标志产品之一。

该标准规定了延边黄牛肉的品种、生长环境、饲养管理、屠宰加工、质量指标等方面的要求。其中，品种要求为：延边黄牛肉的原料必须为延边黄牛，且符合国家规定的畜禽品种标准；生长环境要求为：延边黄牛必须在延边朝鲜族自治州境内的特定地区饲养，且饲养环境应符合国家规定的环境保护标准；饲养管理要求为：延边黄牛的饲养应符合国家规定的畜禽饲养管理标准，且应采用传统的饲养方式；屠宰加工要求为：延边黄牛的屠宰加工应符合国家规定的食品安全标准，且应采用传统的屠宰加工方式；质量指标要求为：延边黄牛肉的质量指标应符合国家规定的食品质量标准，且应具有延边黄牛肉的特色和风味。

该标准的实施，有利于保障延边黄牛肉的品质和地理标志的合法使用，促进延边黄牛肉产业的发展，提高延边黄牛肉的知名度和美誉度，推动地方经济的发展。

相关标准：
GB/T 17203-2017《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和亚硝胺含量的测定 高效液相色谱法》
GB/T 17204-2017《食品安全国家标准 食品中硝酸盐含量的测定 高效液相色谱法》
GB/T 17205-2017《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐含量的测定 纳氏显色法》
GB/T 17206-2017《食品安全国家标准 食品中硝酸盐含量的测定 纳氏显色法》
GB/T 17207-2017《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和亚硝胺含量的测定 气相色谱-质谱法》