一、范围
本标准适用于吉林高粱酒地理标志产品的生产、加工、贮存、运输和销售等环节。

二、术语和定义
2.1 吉林高粱酒：以优质高粱为原料，经过蒸馏、陈酿等工艺制成的酒类产品。
2.2 地理标志产品：指因其产地、地理环境、人文历史等因素形成的具有特定地理区域特征的产品。
2.3 原料：指用于吉林高粱酒生产的高粱、水等原材料。
2.4 酒精度：指吉林高粱酒中乙醇的含量，以体积分数表示。
2.5 香型：指吉林高粱酒的香气特征，包括清香型、浓香型、酱香型等。
2.6 贮存：指吉林高粱酒在生产后的贮存过程，包括桶贮、坛贮、瓶贮等方式。

三、技术要求
3.1 原料要求
3.1.1 高粱应选用当地优质高粱，不得使用转基因高粱。
3.1.2 水应选用符合国家饮用水卫生标准的水源。
3.2 生产工艺要求
3.2.1 蒸馏：应采用传统的蒸馏工艺，不得使用化学合成物质。
3.2.2 陈酿：应采用传统的陈酿工艺，不得使用化学合成物质。
3.3 质量要求
3.3.1 酒精度：不得低于52度。
3.3.2 香型：应符合吉林高粱酒的香型特征。
3.3.3 外观：应清澈透明，无杂质。
3.3.4 味道：应醇厚、柔和、回味悠长。
3.4 包装要求
3.4.1 包装应符合国家相关标准。
3.4.2 包装材料应符合食品安全要求。

四、生产工艺
4.1 原料处理：将高粱清洗干净，晾干后研磨成粉末。
4.2 糖化：将高粱粉末加水，加入糖化剂，进行糖化反应。
4.3 发酵：将糖化液加入发酵罐中，加入酵母，进行发酵。
4.4 蒸馏：将发酵液进行蒸馏，得到高粱酒。
4.5 陈酿：将高粱酒贮存于陈酿容器中，进行陈酿。

五、相关标准
GB/T 18606-2015 食品安全国家标准 酒类
GB/T 26769-2011 地理标志产品 通用技术规范
GB/T 5009.156-2016 食品中乙醇的测定 气相色谱法
GB/T 5009.37-2017 食品中水分的测定 卡尔-费休法
GB/T 5009.40-2017 食品中总酸的测定 酸碱滴定法