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池沼公鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质细嫩、味道鲜美，深受消费者喜爱。为了保证池沼公鱼的品质和安全，需要对其加工过程进行规范化管理。本标准就是为了达到这一目的而制定的。

一、池沼公鱼的选择
1. 选择新鲜、健康、无病无伤的池沼公鱼。
2. 选择体型适中、肉质细嫩、无异味的池沼公鱼。
3. 选择存放时间较短的池沼公鱼。

二、池沼公鱼的宰杀
1. 宰杀前应将池沼公鱼放入淡盐水中浸泡10分钟，以减少其挣扎和痛苦。
2. 宰杀时应使用专业的宰杀工具，快速准确地将池沼公鱼宰杀。
3. 宰杀后应立即进行去鳞、去内脏等处理。

三、池沼公鱼的去鳞
1. 去鳞时应使用专业的去鳞工具，将池沼公鱼表面的鳞片彻底去除。
2. 去鳞时应注意不要损伤池沼公鱼的皮肤和肉质。

四、池沼公鱼的去内脏
1. 去内脏时应将池沼公鱼的腹部切开，将内脏彻底清除。
2. 去内脏时应注意不要将胆汁弄破，以免影响池沼公鱼的口感和品质。

五、池沼公鱼的清洗
1. 清洗时应使用清水将池沼公鱼表面的血迹和杂质清洗干净。
2. 清洗时应注意不要将池沼公鱼的皮肤和肉质损伤。

六、池沼公鱼的切割
1. 切割时应根据不同的加工要求进行切割，如切片、切块等。
2. 切割时应注意刀具的锋利度和切割的角度，以免损伤池沼公鱼的肉质。

七、池沼公鱼的腌制
1. 腌制时应根据不同的口味要求进行腌制，如盐腌、酱腌等。
2. 腌制时应注意腌制的时间和温度，以免影响池沼公鱼的口感和品质。

八、池沼公鱼的烹调
1. 烹调时应根据不同的菜品要求进行烹调，如煎、炸、烤等。
2. 烹调时应注意火候和时间的掌握，以免影响池沼公鱼的口感和品质。

九、加工过程中的卫生要求
1. 加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 加工人员应穿戴干净整洁的工作服和手套，保持个人卫生。
3. 加工工具和设备应定期进行清洗和消毒。

十、质量控制要求
1. 加工过程中应进行质量控制，对每个环节进行检查和把关。
2. 加工完成后应进行品质检验，对不合格产品进行处理。

相关标准：
GB 2733-2015 鱼类及其制品卫生标准
GB 16757-2018 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.156-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定