优质食用稻米是指具有良好的食味、营养价值和加工特性的稻米。为了保证优质食用稻米品种的质量，需要对其进行鉴定和评价。本标准主要包括以下内容：

1. 评价指标
本标准对优质食用稻米品种的评价指标进行了详细的规定，包括外观、米粒形态、米粒质量、食味、营养成分和加工特性等方面。其中，外观指标包括米粒长度、宽度、厚度、长宽比、透明度、色泽等；米粒形态指标包括米粒形状、胚乳形态、胚乳比例等；米粒质量指标包括整粒率、碎米率、不完整粒率、糙米率等；食味指标包括咀嚼性、口感、香味、甜度等；营养成分指标包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等；加工特性指标包括煮熟率、吸水率、蒸煮时间等。

2. 鉴定方法
本标准对优质食用稻米品种的鉴定方法进行了详细的规定，包括样品的采集、制备、鉴定条件、鉴定方法等方面。其中，样品的采集应选择具有代表性的稻米样品，制备应按照标准要求进行，鉴定条件包括温度、湿度、光照等，鉴定方法包括外观鉴定、米粒形态鉴定、米粒质量鉴定、食味鉴定、营养成分鉴定和加工特性鉴定等。

3. 鉴定结果的判定
本标准对鉴定结果的判定进行了详细的规定，包括鉴定结果的分类、评分标准、评价方法等方面。其中，鉴定结果的分类包括优良、中等、差等级，评分标准和评价方法应按照标准要求进行。

相关标准
GB/T 17891-1999 稻米品质分级标准
GB/T 17319-1998 稻米加工品质评定方法
GB/T 17320-1998 稻米食味评定方法
GB/T 17321-1998 稻米营养成分分析方法
GB/T 17322-1998 稻米加工特性测定方法