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有机鲢鳙是指在符合有机农业生产标准的条件下，采用有机饲料、有机养殖技术和有机加工工艺生产的鲢鳙。有机鲢鳙的生产技术规程是为了保证有机鲢鳙的质量安全和环境友好而制定的。

1.选种
有机鲢鳙的选种应选择健康、无病无虫的种苗，同时要求种苗来源可追溯。选种时应注意种苗的品种、体型、生长速度等因素，以保证有机鲢鳙的生长和发育。

2.养殖
有机鲢鳙的养殖应符合有机农业生产标准，采用无污染的水源和环境，保证水质清洁、透明度高、氧气充足。同时，应注意饲养密度、饲料配比、饲料质量等因素，以保证有机鲢鳙的生长和发育。

3.饲料
有机鲢鳙的饲料应符合有机农业生产标准，采用无污染的原料，不含化学合成物质和转基因成分。同时，应注意饲料的配比、营养成分、品质等因素，以保证有机鲢鳙的生长和发育。

4.疫病防治
有机鲢鳙的疫病防治应采用无污染的药物和方法，避免使用抗生素、激素等化学合成物质。同时，应注意疫病的预防和控制，保证有机鲢鳙的健康和安全。

5.环境控制
有机鲢鳙的环境控制应采用无污染的方法，保证水质清洁、透明度高、氧气充足。同时，应注意环境的温度、湿度、光照等因素，以保证有机鲢鳙的生长和发育。

6.屠宰加工
有机鲢鳙的屠宰加工应符合有机农业生产标准，采用无污染的方法和设备，保证有机鲢鳙的品质和安全。同时，应注意屠宰加工的卫生和质量控制，以保证有机鲢鳙的品质和安全。

相关标准：
GB/T 19630-2011 有机产品生产和加工管理规范
GB/T 19633-2011 有机产品标志使用管理规范
GB/T 19634-2011 有机产品认证规则
GB/T 19637-2011 有机产品标志使用技术规范
GB/T 19638-2011 有机产品标志使用监督管理规范