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屠宰场是食品生产的重要环节，动物卫生安全是保障食品安全的重要保障。为了保障屠宰场动物卫生安全，规范屠宰场管理，本标准制定了以下要求：

一、基本要求
1.屠宰场应当具备相应的场地、设施、设备和人员，保证屠宰场的正常运转。
2.屠宰场应当建立健全的动物卫生管理制度，制定相应的操作规程，保证动物卫生安全。
3.屠宰场应当配备专业的动物卫生监督管理人员，保证动物卫生监督管理工作的有效开展。
4.屠宰场应当建立健全的动物卫生监督管理档案，保留相关记录和资料，便于监督检查和追溯。

二、管理制度
1.屠宰场应当建立健全的动物卫生管理制度，制定相应的操作规程，保证动物卫生安全。
2.屠宰场应当建立健全的动物卫生监督管理制度，明确监督管理职责和工作流程，保证监督管理工作的有效开展。
3.屠宰场应当建立健全的动物卫生检测制度，保证动物卫生检测工作的有效开展。

三、操作规程
1.屠宰场应当制定相应的动物卫生操作规程，保证动物卫生安全。
2.屠宰场应当制定相应的动物卫生检测操作规程，保证动物卫生检测工作的有效开展。
3.屠宰场应当制定相应的动物卫生监督管理操作规程，保证监督管理工作的有效开展。

四、监督检查
1.动物卫生监督管理人员应当定期对屠宰场进行监督检查，发现问题及时处理。
2.动物卫生监督管理人员应当对屠宰场的动物卫生检测工作进行监督检查，保证检测结果的准确性和可靠性。
3.动物卫生监督管理人员应当对屠宰场的动物卫生管理工作进行监督检查，保证动物卫生安全。

五、处罚
1.对于违反动物卫生管理制度和操作规程的屠宰场，应当依法予以处罚。
2.对于动物卫生检测结果不合格的屠宰场，应当依法予以处罚。
3.对于动物卫生监督管理工作不到位的屠宰场，应当依法予以处罚。

相关标准：
GB 16548-2017 屠宰场环境卫生规范
GB 16549-2017 屠宰场动物屠宰操作规范
GB 16550-2017 屠宰场动物检验规范
GB 16551-2017 屠宰场动物屠宰质量与安全控制规范
GB 16552-2017 屠宰场动物屠宰后处理规范